Егін


Егіннің құрамы жүзім толығымен пісіп болған кезде жиналады. Мерзім тамыздан қазанға дейін созылады. Шын мәнінде, жүзімнің бәрінде бірдей репродуктивті цикл болмайды.
Олардың кейбіреулері сақтықпен айналысады және қыстың соңында өсе бастайды. Маусымның соңында жеміс жиынтығы дайын және тамыз айында піскен жидектер дайын болады. Ал басқалары үшін олар өсетін аймақтардың температурасына байланысты ұзақ уақытты алады. Тағы бір маңызды айырмашылық - ақ пен қызылдың айырмашылығы.
Ақтар жақсы қышқылдықпен бірге болуы керек. Ақ жүзімнің коллекциясы осы сипаттамалары бар шарап алуға бағытталған. Ақ жүзімде тотығу процестеріне ұшырамас үшін бақыланатын температура қажет. Бұл жағдайда түс бұзылуы мүмкін.

Қажет болу үшін ұнтақтағышты ұсақтау



Қаптау машиналары - бұл жүзімді ұсақтауға мүмкіндік беретін машиналар. Тағайындау функциясы жидектерді сабақтардан бөлуге мүмкіндік береді. Шараптың сапасы осы қадамға байланысты.
жылы ақ түсті винификация жүзім қатты бөлігін шырыннан бөліп, жұмсақ басылады. Қызыл және қызыл түсті винификация кезінде шырынды және қатты бөлшектер түсті, антоцианиндер мен полифенолдарды алуға мүмкіндік беру үшін бірге ашытуға қалдырылады.
Ашыту автоклавында терілер шляпаны қалыптастыруға бейім болады. Қайта жинау жүйесі қатты массаны батырады. Осы сәтте 10-15 күн өткеннен кейін, жүзімді помидорды алып тастау үшін сүзгілеу керек. Олар тыңайтқыш ретінде пайдаланылады немесе дистилляторға жіберіледі. Тазартылған маркалар граппаны береді.

Жүзімнің жіктелуі міндетті



-Мен бірге аббревиатурасы T.A.V. жүзімнен алынған алкогольді градацияны білдіреді. Бұл жағдайда ставка 1% немесе одан аз болуы керек. Осы мәнге байланысты түрлердің өзіндік жіктелуі болуы керек.
Ішінара ашытылған жүзім T.A.V. ол 1% жоғары мәнге ие, бірақ толық ашыту арқылы мүмкін болатын алкогольдік күштің 3/5-тен аз.
The үнсіз жүзім керек күкірт диоксидін қосу арқылы алынады. Тәжірибеде алкогольдік ашыту тоқтайды.
Мелла алкоголь немесе шарап спиртін алкоголь құрамы 12 градустан кем болмайтын мөлшерге қосу арқылы алынады. Алкогольдің минималды мөлшері 16% және максимум 22% болатын ферменттеу тоқтатылады.
Екінші жағынан, пісірілген суды жүзім қайнатпасынан суды алып, жылыту арқылы алады. Осылайша, денсиметрмен өлшенетін қант концентраты артады.

Жүзім міндетті: күкірт диоксидінің маңызы



Күкірт диоксиді шарап өндіру процесінде маңызды үлес қосады. Жалпы ойдан айырмашылығы, ол жеткілікті мөлшерде қолданылады және денсаулыққа зиян келтірмейді. Пайдалану шегі қолданыстағы заңдармен белгіленеді.
Пайдаланылған мөлшері жүзімнің денсаулығына байланысты өзгереді. Артық теріс пайдаланылмаған жақсы жиналған жүзім күкірт диоксидінің ең аз мөлшерін пайдалануға мүмкіндік береді. Керісінше, жүзімнің сынуы салдарынан ерте ашыту қаупі бар жүзім сақталуы керек.
Ақ жүзім ерекше нәзік болуы керек. Ол түске боялған кезде тотығу процестерінен өтуі мүмкін. Күкірт диоксидінің қызметі осы құбылысқа жауап беретін ашытқы мен бактериялардың әрекетін тежеу ​​үшін пайдалы.