Жемістер мен көкөністер

Фогарина жүзімі


Фогарина жүзімі


Фогарина жүзімі - Реджо Эмилиа аймағында өсетін тарихи жүзім сорттары. Оның жүзімі өсімдіктердің кең таралған ауруларына әсіресе төзімді және бұл әлсіз сорттарға көмектесу үшін оны егуге мүмкіндік береді. Шоғырдың пісіп жетілуі кеш, сондықтан егін қазанның соңында немесе қарашаның алғашқы күндерінде аяқталады. Басқа түрлермен салыстырғанда кешігуіне қарамастан, бұл сорт шарап өндірушілерді шараптың бұзылуына жол бермеу үшін кейбір сақтық шараларын орындауға мәжбүр ету үшін жоғары қышқылдық деңгейін сақтайды. ХХ ғасырдың басына дейін бұл сорт кеңінен өсірілді, бірақ заңнама оны жүзімдіктердің ұлттық тізілімінен шығарған кезде қатты құлдырауға ұшырады. Шараптың жақсы өндірілуіне қарамастан, өсіру баяу жойылып, фогарино шарабы классикалық Lambrusco дәмін жақсарту үшін кесу шарабы ретінде ғана қолданылды.

Жойылып жатқан жүзім



Фогарина жүзімін ұлттық тізілімнен шығаратын заңнамаға сәйкес, оның жүзімі баяу жойылып жатыр. Фогарина жүзімінің жақсы өндірілуіне сенетін көптеген шарапшылар жүзімдікті оны Ламбрускомен салыстыра отырып, қалпына келтіруге тырысады. Жүзімнің ДНҚ-ны мұқият талдау оны іс жүзінде бұл тарихи жүзім тұқымдасына жататын отбасы ретінде байланыстырады, бұл әр түрлі дәрежеде басқарылатын шығу тегі атауына жататындығын дәлелдейді. Бұл қызығушылықтың себептері сорттың аурулар мен зиянкестерге керемет төзімділігінде, сондықтан оны Lambrusco сортына тамаша тамыр өсіруге мүмкіндік береді; содан кейін дәстүрлі түрде белгілі бір территориямен байланыстыратын шаруа тарихында: Реджо Эмилиа. Бұдан басқа, өндірілген шарап өткен уақыттарда керемет нәтижелерге қол жеткізді және қазіргі уақытта оны кесу шарабы ретінде ерекше пайдалану ысырап болып саналады. Өкінішке орай, қолданыстағы заңдар фогарино шарабын өндіруді экономикалық қайтарымсыз жасайды.

Өз тарихынан болжауға болатындай, фогарина жүзімінде әйгілі шарап өндірісі болған емес. Алайда жүзім құрылымы шарап ретінде суреттелген, шамамен 14 градус градациясы бар таңқурай мен қарақаттың жемісті хош иісі бар қосынды шығарды. Ламбрусконың хош иісін жақсарту үшін кескіш шарап ретінде қолданылатын 2000 жылғы өнім осы сипаттамаларды растады. Қара сұрғылт жидектермен ерекшеленетін қара алуанды ескерсек, шараптың түсі рубиннен терең күлгінге дейін өзгереді. Парфюмерия гүлді және ащы градациямен, қарақат пен шие жемістерінің хош иістерімен, бұрыш бұрышының өсімдік хош иістерімен бірге келеді. Сондықтан таңдай қызыл қышқыл ет пен бай тағамдарға, орташа қышқылдығы бар құрылымдалған шараптың дәмін татады. Шын мәнінде, оның сипаттамасына байланысты, бұл алуан алу қажет шараптың түріне сәйкес модуляцияланатын жоғары қышқылдық деңгейіне ие. Үлкен үміттердің шарабы, ол бір күнде көп сұранысқа ие шығу тегі атауын алады деген үмітпен.