Ең құнды саңырауқұлақ


Кейбір адамдар үшін саңырауқұлақтар - бұл нағыз құмарлық: оларды дастарқан басында жегенді ұнатпайды, олар әрдайым дайындалған, бірақ көбінесе оларды іздеп күні бойы орманда және вегетативті жерлерде іздейді, оларды табу оңай. Бірақ саңырауқұлақтарға ерекше сүйіспеншілік танытпайтындар да белгілі бір белгілі алуан, яғни порчино деп аталатын саңырауқұлақтың естігенін естиді. Көптеген итальяндық елдерде порчино - бұл конференциялар мен фестивальдер өткізілетін нақты аумақтық артықшылық. Оны Италия түбегінің барлық жерінде кездестіруге болады, ал Венец диалектісінде порчино бриса деп те аталады. Оның ботаникалық атауы - Boletus edulis. Мұны естуге болатын басқа атаулар - бастар, макуй саңырауқұлақ, мокикон, қыркүйек. Оның сипаттамалары оны оңай тануға мүмкіндік береді.

Сүйектердің сорттары



Brisa - Boletus тұқымдас табиғи төрт негізгі сорттарының бірі, олардың көптеген ортақ белгілері мен кішкентай айырмашылықтары бар. Bolisus Edulis-тен басқа, brisus тиісті, Жерорта теңізінің макисінде жиі кездесетін boletus aereus, жаздың соңы мен күзге тән; негізінен жапырақты ағаштардың астында өсетін boletus aestivalis; және қарағай астында жиі кездесетін Boletus пинофилі. Екінші жағынан, boletus edulis табуға болады, шілденің ортасынан қарашаның соңына дейін, ол биіктікке байланысты. Ол қандай да бір өсімдікті артық көрмейді, дегенмен қызыл, ақ немесе қылшық астында өсу оңайырақ. Брисса ерекшеленеді, өйткені ол қоңыр түстің шляпасы болетаның басқа түрлеріне қарағанда анағұрлым қарқынды.

Бризаның сипаттамасы



Атап айтқанда, бризаның басқа түрлерімен және басқа да саңырауқұлақтармен салыстырғанда тану мүмкіндіктері: диаметрі 10-дан отыз сантиметрге дейін жететін дөңес пішінді шляпалар; иілісі өте үлкен, диаметрі он сантиметр; шляпаның астындағы ақ, қатты және ақшыл ет. Бризаның жалпы келбеті өте қымбат, сондықтан ежелгі Римде бұл саңырауқұлақ суиллус деп аталды: одан порчино. Шошқа саңырауқұлақтарын іздегенде оларды Tylopilus felleusпен шатастырмауға тырысу керек, бұл сыртқы түрі бойынша бриске ұқсас, бірақ ол жеуге жарамайды. Порчино саңырауқұлақтардың енуімен және әдеттегі иісімен, аздап тәтті болатын ет дәмімен де танылады.

Бриса: Бризаны қалай тұтынуға болады



Сондықтан Бриса - бұл барлық үстелдерде ерекше құрметтелген саңырауқұлақ. Оны шикі түрде жеуге болады, салатқа тілімдермен кесуге болады; және оны кептіру тәжірибесі арқылы оңай сақтауға болады. Көбінесе кептірілген және майдалап туралған порчино басқа ингредиенттермен дайындалған тағамдарды хош иістендіру үшін қолданылады. Оны пісіру тәсілдеріне келер болсақ, олар өте көп: бризаны қуыруға, қуыруға, тұздықтауға немесе макаронға тұздықтар мен тұздықтар жасауға пайдалануға болады. Порчини саңырауқұлақтары бар рисотто өте жақсы. Бризаны пісіру кезінде сіз бір күтімді қолдануыңыз керек немесе жабыспайтын материалдардан немесе болаттан жасалған кәстрөлдер мен кәстрөлдерді әрдайым қолдануды ұмытпаңыз. Шын мәнінде, басқа металдармен байланыста болған кезде, бұл саңырауқұлақ улы заттарды шығаруы мүмкін.