Бақ

Чили сорты


Дәмділер


Чилидің көптеген түрлері бар. Онда көп немесе аз созылған, жүрек тәрізді, конус тәрізді, дөңгеленген және алмұрт тәрізді бұрыштар кездеседі. Түсі ақ, сары, қызғылт сары, қызыл, қара сияқты болады. Бірақ пішіні мен түсіне қарамастан, оларды біріктіретін екі негізгі сипаттама бар: флавоноидтар мен капсациноидтардың құрамы, олар осы жидекке керемет бактерияға қарсы қасиеттер береді. Атап айтқанда, капсаицин әдеттегі жану сезімін тудыратын тілде орналасқан жылу рецепторларын ынталандыруға жауап береді. Хили бұрышындағы капсаицин мөлшері SHU-да (Scoville Heit Units) көрсетілген және хили бұрышындағы капсаициноидтардың мөлшері неғұрлым көп болса, SHU мәні соғұрлым жоғары болады. Таза капсаициннің құны 16 миллион скавильді құрайды.

Жоғары дәмді ыстық бұрыш



Капсаицин мөлшері жоғары сорттардың ішінен бізде Тринидад сары шаяны мен қызыл шаян бар, олардың жемістері маятникті, мыжылған экзокарп және әжімдерді көрсетеді. Олар 4,5-5 см ұзындыққа жетеді, ал толық піскен кезде сары немесе қызыл болады. Тринидадтың доғлаларымен бірге сәл кішкентай және қоңыр түсті, олар абсолютті түрде ең ащы, 1400000-нан астам Сквилге жетеді. Хабанеро түрлерінің 350000-ден 100000-ға дейін Сквилльге дейін өсімділігі жоғары. Хабанеро арасында қызғылт, ақ, шоколад және қызыл сорттар ерекшеленеді, өсімдіктердің бәрі көшет, ал шам тәрізді жемістер ұзындығы 2-6 см және ені шамамен 2-4 см. Тағы бір өте ащы - лимонның жеңіл хош иісін беретіндіктен, сары және ұзартылған ыстық лимон.

Орташа дәмді бұрыш



Ащы ұзын, Андино, Бассотто, Этна: бұлар - орташа хош иісті бұрыш (15000-нан 10000-ге дейін). Ұзын дәмділік кішкентай конус тәрізді жемістермен сипатталады, піскен кезде жасыл және қызыл болады. Андино ұзартылған, ұзындығы шамамен 3-5 см, туфтерге жиналған жемістерге ие. Піскен кезде қызыл болады. Дакшундтың дөңгелек жемістері бар, ұзындығы шамамен 2 см, түсі сарыдан ақшыл және сарғыш, қызылға дейін, сол өсімдікте болады. Ол кәстрөлдерде өсіруге өте ыңғайлы, сонымен қатар сәндік мақсатта, шоғырларда жиналған. Сонымен, Этнада ашық қызылға айналатын қою жасыл түсі бар конустық жемістер бар. Бұлардан басқа, Evrika сорты бар, оның жемістері қызғылт немесе күлгін-қара және карневальді қызыл, конус және қызыл-жасыл түсті.

Чили әртүрлілігі: аз дәмді бұрыш



Төмен ащы түрлері (5000-3000 Scoville) тәтті бұрыш ретінде де белгілі. Осылардың ішінде біз Ібілістің мұрнын, жалапеноны және әдемі епископтық тәжді таба аламыз. Ібілістің мұрнына шағын көшеттерді отырғызу әдеті бар өсімдіктер тән, түрлі-түсті жапырақтар мен пирамида тәрізді жемістер, диаметрі 4-5 см ұзындықта. Піскен кезде түсі терең қызыл болады. Жалапено конустық жемістерге ие, ұзындығы 6 см, диаметрі 3 см. Түсі жасылдан қызылға дейін өзгереді, жидек өте майлы консистенцияға ие. Сонымен, епископтың тәжі, сонымен қатар, епископтың шляпасы деп аталады, оған қоңырау тәрізді жидектер тән, олардың үстіңгі жағында үш бүйірлері болады. Диаметрі ұзындығы 5-7 см үшін шамамен 6-8 см. Қабық жұқа, целлюлоза, қатты хош иісі бар, берік және қытырлақ.